Itsasotik, platerera. Keinutik, arimara.

Kai itsasoaren arrastoan errotzen da.

Gure izenak itsasoa esan nahi du japonieraz, eta portua euskaraz: jatorria eta topaketa, sakontasuna eta harrera.

Kai Sushin produktuarekiko eta ofizioarekiko errespetu osotik lan egiten dugu. Pieza bakoitza teknikatik, denboratik eta sushiari buruzko begirada zintzo batetik jaiotzen da. Beharrezkoak ez diren artifiziorik gabe. Zaraterik gabe. Zehaztasuna, zaporea eta oroimena soilik.

Kairen identitateak gyotakuan du inspirazioa, arrainaren gainean estanpazioa egiteko japoniar teknika tradizionalean, trazabilitatearen, errespetuaren eta edertasun gordinaren sinbolo gisa.

Dena nondik datorren gogoratzeko eta itsasoak eskaintzen diguna ohoratzeko modu bat.
Kai eguneroko zeremonia da.
Oroimena, ofizioa eta ondo ulertutako isiltasuna da.